Марийская национальная кухня без картинок блюд — реферат

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ 6

1.1. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд марийской национальной кухни 6

1.2. Значение блюд марийской национальной кухни в питании 7

1.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке сырья для приготовления блюд 8

1.4. Характеристика блюд и кулинарных изделий марийской национальной кухни 20

РАЗДЕЛ 2. ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ 25

2.1. Особенности приготовления блюд марийской национальной кухни. Этапы приготовления и режимы тепловой обработки 25

2.2. Определение процента технологических потерь, выхода готовых изделий 31

2.3. Расчет калорийности блюд 33

2.4. Требования к оформлению и отпуску блюд 35

2.5. Требования к качеству 36

РАЗДЕЛ 3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ БЛЮД 37

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38

ПРИЛОЖЕНИЕ 39

ВВЕДЕНИЕ

Цель данной курсовой работы состоит в раскрытие темы: «Блюда марийской национальной кухни».

Марийская национальная кухня формировалась веками. В дореволюционное время пища марийцев была весьма скудной, однообразной и малокалорийной. В последние десятилетия совершенствовалась технология приготовления, расширялся ассортимент используемых продуктов.

 С ростом благосостояния повышался удельный вес ранее не производившихся и мало употреблявшихся ценных продуктов питания. Меню стало значительно богаче. Однако национальные особенности и обусловленное климатом предпочтение некоторым продуктам остаются.

Распространены блюда из овсяной, ячменной, гречневой круп — каша с мясом, тыквенная каша, из картофеля и гороха — картофельные пельмени, картофельные оладьи.  Широк ассортимент мучных и выпечных изделий с добавлением ягод, меда: трехслойные блины из ржаной и ячменной муки, овсяный кисель, колобок, караваец особый, пирог с клюквой. Сравнительно недавно в марийской кухне стали широко применяться свежие помидоры, редис, огурцы, зелень укропа, петрушки, базилика.

При изготовлении первых блюд используют говядину, свинину, баранину, рыбу, овощи, изделия из муки (лапшу, лашку), весной употребляют раннюю зелень (щавель, сарде), очень распространен квас – для изготовления первого блюда и как напиток.



Скачать реферат "Марийская национальная кухня без картинок блюд" DOC | TXT

Работа опубликована alex_ref. Добавте в закладки ↑ постоянную ссылку.
Похожие работы