Проектирование кафе — реферат

Содержание

Введение 3

1. Теоретические аспекты целей и задач проектирования предприятий общественного питания 5

2 Общая часть 11

3 Состав и технологическая связь помещений предприятия 14

4. Требования к устройству помещения 22

5. Санитарно – технические требования к помещениям 24

6 Натурное обследование предприятия 28

Заключение 31

Список используемой литературы 32

Приложения 33


Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. 

В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:

Гастрономические рестораны

Корпоративное питание

Быстрое обслуживание

Социальное питание

Ни одно предприятие общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, не могут рационально функционировать без предварительного профессионального проектирования помещения и расстановки технологического и теплового оборудования. Специфика организации общественного питания обусловливается целым рядом особенностей. Предприятия общественного питания, как правило, сочетают в своей работе, как производственные, так и торговые функции. Т. е. предприятие занимается не только производством разнообразных блюд и кулинарных изделий, но и реализует их. Это приводит к необходимости создания производственных, а также специально оборудованных торговых помещений, где обслуживаются клиенты предприятия. Особенное значение при проектировании имеет решение технологической части проекта. Именно от нее в основном зависит правильная организация труда и эффективность работы будущего предприятия. Проекты разрабатываются в соответствии с действующими санитарными и техническими нормами. Мы организуем закусочную на 20 посадочных мест.

Цель курсовой работы научится проектировать предприятие общественного питания

Исходя из поставленной цели работы вытекают следующие задачи:

-проанализировать проектирование закусочной

- произвести расчеты технологического оборудования;

- изучить санитарно технические требования к проектируемому помещению

При написании курсовой работы применялись следующие методы: исследовательский, метод статистики, табличный, сравнения.


Похожие работы