Товароведение продовольственных товаров, вариант 4 — реферат

Содержание

1. Крупы. Классификация и ассортимент. Товарные сорта, номера и марки. Сравнительная характеристика риса шлифованного и ядрицы 3

2. Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц 7

3. Определите тип Советского шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4,3г/100куб. см. При оценке качества было установлено: шампанское прозрачное, светло-соломенного цвета, вкус характерный с привкусом дрожжей. Можно ли реализовать данную партию шампанского? Можно ли предъявить претензию поставщику? 12

Список использованной литературы 14

Крупы. Классификация и ассортимент. Товарные сорта, номера и марки. Сравнительная характеристика риса шлифованного и ядрицы

Крупа представляет собой целое или дробленое ядро зерна, освобожденное от оболочек, зародыша и алейронового слоя. Вырабатывают крупу из зерна злаковых (кроме ржи), гречихи и гороха. Крупа обладает высокой пищевой ценностью, поэтому широко используется в домашнем и общественном питании для приготовления гарниров, каш, супов, запеканок и других блюд, а также для изготовления разнообразных концентратов и некоторых видов консервов [9, c.111].

Пищевая ценность крупы определяется высоким содержанием крахмала (55-85%), белков (7-25%). Жира в крупе мало, относительно высокое его содержание наблюдается в крупах из овса (до 7%). В крупах содержатся значимые количества минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон. Относительно низкое содержание воды в крупе (12-15%) способствует ее длительному хранению. Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Крупы представляют собой продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур. Ежегодно на объем рынка круп существенное влияние оказывают колебания на рынке зерна.

В основу классификации этого продукта положены следующие признаки: культура зерна, качество продукта, технология производства, размеры крупинок, а для манной крупы, которую вырабатывают на мельницах сортового помола, - и тип пшеницы.

По качеству этот продукт делят на сорта, по способу обработки - па виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки [4, c.109].

В зависимости от качества шлифованное пшено подразделяют на следующие сорта: высший, первый, второй, третий.

Таблица 1 - Классификация и ассортимент круп [3, c.103]


Название зерновой культуры

Вид крупы

Разновидность

Товарные сорта, марки, номера

Нормативный документ


Скачать реферат "Товароведение продовольственных товаров, вариант 4" DOC | TXT

Работа опубликована refline. Добавте в закладки ↑ постоянную ссылку.
Похожие работы