Инструкции по правилам эксплуатации технологического оборудования, установленного в цехе;
Таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.
Техника безопасности в цеха ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О. Т. и Т. Б. противопожарной безопасности предприятия.
Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.
При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.
Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.
На ПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.
Таблица 1 - Технологическая схема первичной обработки солёной рыбы
№ п/п
Наименование технологических операций
Необходимое оборудование и инвентарь
Доставка рыбы со склада в столовую
Тара для доставки рыбы
Кратковременное замачивание в холодной воде, проверка на доброкачественность
Ванна
Удаление чешуи, головы, хвоста, плавников и внутренностей
Рыбочистка, стол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»
Промывание
Ванна
Доставка в мясной цех для взвешивания
Ванна передвижная
Порционирования рыбы
Стол производственный весы настольные, доска производственная, ножи «Поварская тройка»
Вымачивание порционных кусков солёной рыбы
Ванна с проточной водой
Хранение и доставка в горячий цех
Ванна передвижная
Кратковременное хранение
Шкаф холодильный
Таблица 2 - Технологическая схема первичной обработки мороженой рыбы
Обсуждаемые работы