Отчет по практике на примере кафе Компот — реферат

Инструкции по правилам эксплуатации технологического оборудования, установленного в цехе;

Таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.

Техника безопасности в цеха ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О. Т. и Т. Б. противопожарной безопасности предприятия.

Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.

Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

На ПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.

Таблица 1 - Технологическая схема первичной обработки солёной рыбы


№ п/п

Наименование технологических операций

Необходимое оборудование и инвентарь

Доставка рыбы со склада в столовую

Тара для доставки рыбы

Кратковременное замачивание в холодной воде, проверка на доброкачественность

Ванна

Удаление чешуи, головы, хвоста, плавников и внутренностей

Рыбочистка, стол производственный, доска разделочная, ножи «Поварская тройка»

Промывание

Ванна

Доставка в мясной цех для взвешивания

Ванна передвижная

Порционирования рыбы

Стол производственный весы настольные, доска производственная, ножи «Поварская тройка»

Вымачивание порционных кусков солёной рыбы

Ванна с проточной водой

Хранение и доставка в горячий цех

Ванна передвижная

Кратковременное хранение

Шкаф холодильный


Таблица 2 - Технологическая схема первичной обработки мороженой рыбы



Скачать реферат "Отчет по практике на примере кафе Компот" DOC | TXT

Работа опубликована admin. Добавте в закладки ↑ постоянную ссылку.
Похожие работы