Отчет по практике на примере кафе Компот — реферат

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют, предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

1. даёт существенную экономию общественного труда вследствие более

Рационального использования техники, сырья, материалов;

2. предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность;

3. даёт возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях

Предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Задача работников общественного питания состоит в том, чтобы любой прием пищи – будь-то банкет, фуршет или просто завтрак, обед, ужин – был организован на высочайшем уровне с применением высоких технологий, качественных продуктов, при участии специалистов общественного питания.

Каким я вижу предприятие общественного питания будущего: конечно, приоритет отдается предприятиям быстрого обслуживания, но и нужны предприятия комфортабельные, изысканные с дорогим интерьером, широким выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд и изделий и напитков сложного приготовления. Нужно сделать все, чтобы эти предприятия давали качественные услуги горожанам и гостям города. Эту нелегкую задачу решали и продолжают решать работники общественного питания.

1 Приготовление блюд из рыбы

1.2 Организация рабочего места повара в рыбном цехе

В рыбный цех поступает рыба живая, охлаждённая, мороженная и солёная, нерыбные продукты моря.

Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.

Очистку рыбы осуществляют ручным (ножами, тёрками, скребками) или механическим способом с использованием рыбочистки на специальных производственных столах с бортиками.

Потрошение рыбы производят на специальных столах с отверстием для сбора отходов в центре. Это исключает загрязнение тушек не пищевыми отходами. Отходы сортируют на пищевые и непищевые отходы. Плавники удаляют с помощью плавникорезки или ножом. В крупных цехах процесс удаления голов и хвостов механизирован.



Скачать реферат "Отчет по практике на примере кафе Компот" DOC | TXT

Работа опубликована admin. Добавте в закладки ↑ постоянную ссылку.
Похожие работы