Отчет по практике на примере кафе Компот — реферат

Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, - по крайне мере, применительно к предприятиям общественного питания и в настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:

- Гастрономические рестораны

- Корпоративное питание

- Быстрое обслуживание

- Социальное питание

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст - фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей

первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях. Дарственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов. В целом общественное питание в начале 21 века продолжает оставаться социально-значимой услугой со значительной эпидемиологической составляющей.

Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Этот аспект, а так же в целом развитие науки о питании человека требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее не использовавшегося сырья, что влечет за собой определенные трудности при соблюдении санитарно-эпидемиологического режима, т. к. эти технологии нередко носят опережающий характер по отношению к регламентирующим факторам.

Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания». При формировании заказа в данном случае место приготовления пищи и место ее приема разделено временем и расстоянием, что требует корректировки сложившихся представлений о системе организованного питания в рамках существующего нормативно-правового поля.

В целом представленные материалы свидетельствуют о важности профилактических мероприятий в системе общественного питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов. Опорными моментами являются:

- соответствие проектной документации требованиям СанПиНов

- соответствие технологической документации требованиям СанПиНов

- обучение персонала

- текущее санитарное состояние объекта

- организация производственного контроля на всех этапах производственного процесса - от поставки сырья до потребителя.



Скачать реферат "Отчет по практике на примере кафе Компот" DOC | TXT

Работа опубликована admin. Добавте в закладки ↑ постоянную ссылку.
Похожие работы